آمیلاز از آنزیم های گوارشی بوده و نقش مهمی در هضم کربوهیدرات ها دارد. محل ترشح آمیلاز غدد بزاقی و پانکراس می باشد و سطح خونی این آنزیم در آسیب سلول‌های پانکراس در بیماری پانکراتیت و سایر بیماری‌های پانکراس مانند انسداد مجاری پانکراس و نیز در تومورهای مربوط به غدد بزاقی افزایش می یابد.